豉椒肉絲

【菜名】 豉椒肉絲 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 色澤紅亮，香辣味濃。 【原料】 瘦豬肉２００克，柿子椒５０克，冬筍５０克，豆豉３０克，干辣椒５克，雞蛋液２０克，醬油２５克，料酒１０克，鹽、味精各５克，蔥粒１５克，水淀粉３０克，油７５克，雞湯適量。 【制作過程】 （１）將豬肉切絲，加醬油、料酒、雞蛋液、水淀粉上漿。冬筍、柿子椒切絲，干辣椒切末，豆豉洗凈切粒。（２）起鍋放油燒七成熱將肉四滑散、控油。冬筍絲用開水焯好。（３）鍋留底油，下入豆豉、辣椒末、蔥粒炒香，投入冬筍絲、肉絲，加入料酒、鹽、味精、醬油、雞湯，用水淀粉勾芡，投入柿子椒絲翻炒，淋明油出鍋即可。