紅糟雞翼

紅糟雞翼是本地酒店食肆常見的一道小菜。做法是將雞翅洗凈，斬去翅尖，每個(gè)翅膀斬成兩段，放入沸水內(nèi)氽一下。炒鍋置旺火上，上油燒熱，放入翅膀、蔥、姜、料酒炒出香味，加糖色、精鹽，雞湯燒沸，去凈浮沫，移至小火上煨1小時(shí)，然后加入冬筍、香菌，再煨至入味時(shí)，揀去姜、蔥，將雞翅盛入盤內(nèi)擺好，湯汁用濕淀粉勾成薄芡，加入味精，香油，澆在雞翅上即成。雞翅肉滑嫩爽口,美味無窮。