道州喝螺

道州喝螺

道州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調而成，具有哺香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。道州喝螺營(yíng)養價(jià)值極高，能哺火開(kāi)胄益元氣，和五臟。道州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過(guò)兩天后，使之吐出污泥雜質(zhì)再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。然后剁掉螺尾，加少許食鹽搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。這時(shí)，再用勺鏟出掩皮加食鹽和小小量米酒復炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長(cháng)分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時(shí)嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過(guò)大會(huì )嗆住，用力不足則喝不出肉來(lái)。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到道州喝螺特有的趣味。