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炸蝦球

炸蝦球

原料:主料

大蝦300克。輔料

雞蛋清2個,肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。

制作過程:

1、把大蝦去頭去尾去皮,除去脊背上的沙線,用水洗凈;把肥膘肉切成薄片,和大蝦放在一起用刀背砸成泥,加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調(diào)勻;雞蛋清放湯盤內(nèi)用筷子打成糊,加淀粉攪勻放入蝦泥內(nèi)再攪勻。

2、勺內(nèi)放豬清油,油燒至四成熱時,把蝦泥擠成丸子,用小勺舀著下入勺內(nèi),炸呈淺黃色,撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注:做這個菜必須使用清油,作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。

特點:金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口

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