腌魚(yú)是侗家精心制作的食品，其制法是將魚(yú)洗凈剖開(kāi)剔除內(nèi)臟，攤平后抹上一層食鹽，食鹽的分量取決于腌魚(yú)食用的期限，年內(nèi)食用的用鹽量是魚(yú)重的 10-15%，另外，將適量攤涼的糯米飯拌以預(yù)制好的辣椒末、生姜末、蒜泥、料酒等作料，然后逐個(gè)放入腌制，蓋上蓋，注意清水使腌魚(yú)與空氣隔絕。這樣腌制一個(gè)月后即可食用，腌魚(yú)肉質(zhì)紅潤(rùn)酸軟，醇香撲鼻，咸辣相間。