涼拌香椿

[烹制方法]1.將香椿去蒂，洗凈，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛人盤中，加入黃醋1克、精鹽0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁，淋在香椿上面即成。

[工藝關(guān)鍵]香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。

[風味特點]遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，并將其作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨后筍”。其時，枝肥質(zhì)嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。而制作簡單又富于風味者莫過于涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權(quán)樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不采其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”