郭老倌刮涼粉

刮涼粉，是益陽(yáng)街頭一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。它用蠶豆粉加工而成，是人們?cè)谙娜绽镒钕矚g吃的一種清涼風(fēng)味食品。

郭老倌的刮涼粉加工有講究，要選用優(yōu)質(zhì)蠶豆磨漿，先用涼開(kāi)水，將又白又細(xì)的砣粉化開(kāi)，調(diào)成糊狀，然后將滾開(kāi)水倒入裝糊的瓦缽中攪拌，拌得越勻越熟越好，干稀要適度，調(diào)拌成藕粉似的浸色，用筷子試漿，漿往下掉時(shí)，成砣不成線，調(diào)好漿后讓漿冷卻。然后將冷卻的漿，翻過(guò)來(lái)扣在干凈的食板上，再用布滿圓眼的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進(jìn)碗里放佐料。這樣刮出來(lái)的涼粉，筋力好，又柔軟，色澤也亮。

郭老倌賣刮涼粉，除了用精鹽、味精、麻油、榨菜丁，還根據(jù)夏天的情況，加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳湯和辣椒，涼粉拌上這些佐料，吃起來(lái)格外清涼爽口。