湘西臘肉也是我們湘菜的一部分,不管是過(guò)去,還是現(xiàn)在,甚至是未來(lái),我們湘西人會(huì)一直保持制作自己特色的臘肉.

在我們湘西,大概離過(guò)年還有二十天左右的時(shí)候基本上每家每戶都會(huì)殺年豬來(lái)迎接新年的到來(lái).豬肉將被切條狀,涂抹上食鹽腌制一段時(shí)間,等鹽味完全進(jìn)入豬肉里面了,然后用繩子穿之掛在在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣熏.

我們真正見(jiàn)的湘西臘肉，看上去丑丑的，黑漆漆的一塊，但這才是真正地道的湘西臘肉,里面就有我們吃了永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的味道.

溫馨提示：

湘西臘肉不同于其它地區(qū)的臘肉,湘西臘肉表面是有一層好像油垢的薄殼,但干凈了的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味.臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒等等很多做法.

功效：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素.具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。