吉首醋蘿卜不是用醋泡的蘿卜，而是用一種特制的酸水泡的紅蘿卜。這種酸水是獨家秘方，不能隨便給人講的；所以，在整個(gè)湘西地區，可能就幾家的醋蘿卜是很美味的。這個(gè)蘿卜必須是紅蘿卜。蘿卜切成薄塊，放在酸水里一晚，第二天就可以吃了。不能泡太久，要不就不好吃了。而另外一個(gè)很重要的東西就是：油辣椒了。一般外地辣椒是用機器打成粉。可是吉首的辣椒是人工地用石臼慢慢捶成粉末；在用燒開(kāi)的油淋，在加進(jìn)一些調料。嗯……超美味。兩種東西加在一起，那才叫美味。現在吉首人已經(jīng)開(kāi)始用酸水泡其他的水果或蔬菜了。以前吃了次泡的蘋(píng)果，很美味。