洪山菜薹即產(chǎn)于武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營(yíng)養豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚(yú)一起被譽(yù)為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鳊魚(yú)肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人來(lái)楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜"
洪山菜薹炒臘肉，做法很講究。菜薹要選洪山寶通寺周?chē)N植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長(cháng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長(cháng)的薄片，先放進(jìn)鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤(pán)。吃時(shí)菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風(fēng)味。( 武漢)