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武漢面窩

武漢人"過(guò)早"常用品之一,是一種以米粉為原料,加上蔥花的面窩。據(jù)說(shuō)為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆,深受武漢人喜愛(ài)。(武漢)

面窩是武漢的一種名小吃。其實(shí)用“面”來(lái)修飾“窩”并不貼切,因?yàn)樗某煞种袥](méi)有面粉,大部分是粳米磨成的米漿,還要加一定比例的黃豆?jié){,加蔥花、細(xì)鹽。炸時(shí)用的鐵勺子,直徑約5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺將那種合漿舀入面窩勺,在中間一刮,然后下鍋,下凹處因面漿多,所以肥厚,炸成后像個(gè)圓圈圈,吃在嘴里,酥、脆、軟三種感覺(jué)混合。技術(shù)好的早點(diǎn)師傅可以將面窩炸成“匡匡”——沒(méi)有中間的焦脆部分,主要供老人食用;或者將中間焦脆部分炸的比例比較大,供喜歡焦脆的人食用。

面窩的歷史和其他武漢過(guò)早一樣其實(shí)不可考。一說(shuō)為,始于清光緒年間。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集家咀附近有個(gè)賣(mài)燒餅的,名叫昌智仁,看到賣(mài)燒餅生意不好,就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨,他請(qǐng)鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺,內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就做出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致,吃起來(lái)厚處松軟,薄處酥脆,很有味道,昌智仁稱(chēng)之為面窩。但實(shí)際上面窩的由來(lái)沒(méi)有具體文字記載,傳言而已。

目前的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點(diǎn),尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道。目前在武漢三鎮(zhèn)都有一些特別的做法使得面窩別有風(fēng)味。比如在武昌自由路的戶(hù)部巷,謝榮德炸的面窩,配料講究,用的是優(yōu)質(zhì)大米,摻一定比例的糯米,用香麻油,加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的面窩自然與眾不同,一投入油鍋就香味四溢,吃起來(lái)更是焦脆適度、香酥并重,因而被人們譽(yù)為謝氏面窩。但這并不是傳統(tǒng)的面窩了。面窩除了米面窩外,還有炸豌豆窩、“苕面窩”(紅薯窩),中間是沒(méi)有洞的形狀,別有風(fēng)味。

面窩的食用既可以單獨(dú)成為早餐主食,也可以成為熱干面,清酒/蛋酒,米粉或者其他湯面的搭配食品,后一種吃法更為廣泛。

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