湖北燒麥的特色是重油，即用大量的豬油拌合糯米及肉末、香菇做燒麥的餡料，因此餡料中各種材料的比例以及燒麥皮的厚度都非常有講究。武漢街頭賣(mài)燒麥的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太膩，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口還是面。嚴氏的燒麥卻不是這樣，和別家燒麥店都去菜市場(chǎng)買(mǎi)現成的燒麥皮不一樣，嚴氏通常都是自己和面、搟皮，蒸出來(lái)的燒麥皮，薄而柔韌，半透明，幾乎可以看見(jiàn)里面的餡料。餡料也是自己調配，和別家用機器絞碎的肉末不同，嚴氏燒麥用的是手切的肉丁、香菇丁，豬油的比例也放得恰倒好處，吃起來(lái)糯米潤滑，時(shí)常還能吃到大個(gè)的肉丁和香菇丁，讓人很有滿(mǎn)足感。 嚴氏老字號燒麥最早是在漢口雙洞門(mén)鐵路邊，記得以前每次經(jīng)過(guò)那里都能看到店門(mén)口排了長(cháng)長(cháng)的隊，即使晚上也不例外，隨著(zhù)嚴氏名氣越來(lái)越大，也漸漸開(kāi)始在漢口老城區的其它地方及漢陽(yáng)都開(kāi)了分店，圖片里這家嚴氏老字號燒麥大興路分店也是現在漢口老城里很有歷史的一家老店了，記得我在那一帶上班的時(shí)候，曾經(jīng)隔一兩天就去吃一次燒麥，但去的話(huà)一定要趕早，通常賣(mài)到中午11點(diǎn)左右就售完關(guān)門(mén)了，想吃，只能明天趕早。 嚴氏老字號燒麥除了賣(mài)蒸好的燒麥以外還賣(mài)自己店里做的速凍燒麥，都是香菇肉餡的，一樣非常好吃。 CCOTS旅游小貼士： 地址：江岸區漢口球場(chǎng)街(近花鳥(niǎo)市場(chǎng)) 交通：電車(chē)3路，808路，807路，802路，7路，716路，712路，60路，605路，581路，549路，534路，533路，532路，524路，508路，42路，35路