黃魚(yú)煨面

黃魚(yú)煨面

黃魚(yú)整條（600～750克），先將魚(yú)肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌，雪里蕻洗凈切碎。

用兩大匙油爆香蔥、姜后，放入已剔除魚(yú)肉的黃魚(yú)骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調味料煮10分鐘，將鍋內所有材料撈除，剩下高湯，然后放入切碎的雪里蕻和黃魚(yú)肉同煮。

另用半鍋開(kāi)水將面條汆燙過(guò)，再撈出放入黃魚(yú)湯內，用小火煨煮，待入味并已熟軟時(shí)，即可關(guān)火盛出食用。

黃魚(yú)煨面是蘭桂坊酒家的招牌菜，魚(yú)香肉嫩、入口即溶。