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羅漢筍爆雙脆

羅漢筍爆雙脆,脆嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。 原料: 羅漢筍300克,鮮魷魚100克,精鹽4.5克,紹酒10克,清湯50克,濕淀粉25克,雞胗100克,味精1.5克,蔥末1.5克,姜末0.5克,白油500克(約耗50克)。 準(zhǔn)備工作:羅漢筍切段,入開水汆過(guò),將魷魚剝?nèi)ブは磧?,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,切條放碗內(nèi),加精鹽1.5克,濕淀粉10克抓勻。 雞胗洗凈,片去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔1.5毫米的十字花刀,切條放另一碗內(nèi),加精鹽1克,濕淀粉5克抓勻。清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。 烹調(diào):炒勺放旺火上,加白油,燒至八成熟時(shí),把雞胗、魷魚下入油內(nèi),用鐵筷迅速撥散,倒入漏勺內(nèi),炒勺內(nèi)留油25克,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,隨即倒入雞胗、魷魚及筍段和對(duì)好的芡汁,顛翻兩下,盛入盤內(nèi)即成。

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