很早以前有這樣一個(gè)傳說(shuō)：“在云夢(mèng)大澤有一條騰云駕霧、呼風(fēng)喚雨的黃蛇，為了早日得道，享受金碧輝煌的龍宮生活，在八月十五萬(wàn)仙聚會(huì )，朝覲觀(guān)音的日子里，它亦來(lái)拜求觀(guān)音。觀(guān)音慧眼早已識破其來(lái)意，但本著(zhù)普渡生靈的宗旨，要它在三年內廣作善事，積累功德，到時(shí)自會(huì )皈依正果，登列仙群，并賜給金丹一顆，命其變化成人，耐心-。黃蛇吞下金丹變作富翁，自稱(chēng)黃員外，開(kāi)始還能安分守己，但經(jīng)不起豪紳劣士的吹捧和恭維，忘記了觀(guān)音的苦心教誨，逐漸暴露蛇的圓滑本性，勾結官府地痞，組成狐朋狗黨，到處危害百姓。同時(shí)，為了遮掩罪行，編造假象，為其掛上“為善最樂(lè )”金匾。一正直學(xué)究氣不過(guò)，私下對人議道：倒是將為善的為字加上一個(gè)“人”旁，才真正名符其實(shí)。此話(huà)傳到黃員外耳中，立即將學(xué)究全家捉拿拷打，并企圖奸污他的女兒。正當此時(shí)，觀(guān)音降臨，怒斥黃蛇，并將它一腳踩入泥中，縮小成為鱔魚(yú)，同時(shí)口中吟道：“念你-不容易，死后不爛不長(cháng)蛆。成龍登仙休妄想，任人宰殺當菜吃。”
貼士
1。鱔魚(yú)肉在剖花前，要洗凈瀝干血水。麥穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一條條深度一致的平行刀紋后，轉一個(gè)角度，再用直刀在原料上剞一條條深度一致與斜刀紋成直角相交的平行直刀紋，然后再切成窄長(cháng)方塊，加熱后便曲成麥穗狀態(tài)；
2。鱔魚(yú)片下鍋要迅速撥散，方能片片卷曲成形；
3。鹵汁下鍋，待其稠濃后再下鱔魚(yú)卷。
營(yíng)養價(jià)值
鱔魚(yú) - 又名黃鱔、長(cháng)魚(yú)、無(wú)鱗公子、海蛇、蛆魚(yú)、黃蛆。鱔魚(yú)，也叫黃鱔，長(cháng)魚(yú)海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河。
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