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大悟臭豆腐

大悟臭豆腐是湖北省孝感市大悟縣的特色小吃。大悟“臭豆腐”味道奇特,開胃下飯,遠(yuǎn)近聞名。

“臭豆腐”聞著臭、吃著香,已成共識(shí)?!俺舳垢庇钟小案椤?、“懶豆腐”和“霉豆腐”之分,有名的大悟“臭豆腐”,是一種霉制豆腐。其制作方法獨(dú)特,味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳,聞著有股霉香味,吃到口中則奇香無比,且刺激味蕾,使人唾液頓增、胃口大開??h內(nèi)有俗語說:“桌上有碗臭豆腐,進(jìn)餐多吃兩碗飯”。如果當(dāng)你沒什么胃口、吃不下東西時(shí),請吃幾口大悟臭豆腐,包你食欲大增。

大悟“臭豆腐”的制作方法:

先將白豆腐切成大塊放人開水鍋中,煮掉“膏漿水”,撈出瀝干水份,切成小方塊,均勻擺放在簸箕等器物中,置于陽光下翻曬至豆腐塊四周略帶黃色時(shí),再用一層稻草平鋪一層豆腐塊的方法,將其置于籮筐或紙箱中任其發(fā)霉;大約一個(gè)星期左右,豆腐塊上便會(huì)長滿白色絨毛,這便成為霉豆腐或稱“臭豆腐”,可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉),人罐數(shù)日后,加入適量老硒窯封,不但儲(chǔ)藏日久,而且味道更佳。

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