武穴紅燒青魚尾

選重5公斤鮮青魚一條，取尾部一段約1.5 公斤，配以水發(fā)冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、姜、精鹽、醬油、味精、白糖、淀粉、豬油等佐料烹制而成。黃梅青豆炒鱔片將青豆去皮，黃鮮去骨切片，加鹽、醋、醬油、料油、雞蛋清，腌5分鐘。青豆用豬油加木耳爆炒，放入姜末、蔥、白糖、白醋、高湯燒片刻盛起。再放豬油、倒進腌鱔片，加濕淀粉爆炒，放進青豆和調料拌炒即成。