臘肉土豆片

大抵是因為好吃，所以在分配任務(wù)的時候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托，想想也是哦，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧。

土家菜系以豬肉為主，猶以“臘肉”見長。“臘肉”的制作都在每年的十冬臘月，把豬殺了，分切成塊，然后涂抹上鹽巴、花椒等調(diào)料，以“棕葉”搓成的繩拴掛于火炕之上，任火燎煙熏......這樣制作的臘肉可以放三五個月甚至半年也不會變味。

每有客至，便取其中一塊。先置炭火上燒烤其皮，任肉油“滋滋”作響，那誘人的香味也漸漸曼延開來......再將燒烤好的肉塊丟在炒鍋里，用水浸泡十來分鐘，然后用刀將豬皮上那層泡軟的外皮清理掉，用“刷帚”將豬肉洗凈，置于甑板上分解成兩指頭大小的肉塊，放入炒鍋，加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物，舀生水至沒肉，拿蓋將鍋合嚴(yán)，然后以文火煨燉。

在煨燉的同時，取曬干的“土豆”片若干，用熱水浸泡約十來分鐘，至溫軟時取出笠于筲箕之上。

待肉塊煨燉到三十分鐘左右時，拿筷子輕戳肉皮，肉皮松則肉熟，這時將笠于筲箕之上的“土豆”片盡數(shù)倒在鍋中,再摻入少許的水燉開。

說話間，拿小鍋將肉盛起，撒上大蒜，端上桌來。哈---我自己的口水都快流出來了，那才叫一個香啊......