巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產(chǎn)。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)外硬內軟、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。已遠銷(xiāo)全國各地，是送人的最佳禮品選擇。
臘肉，全國比比皆是，惟有巴東的土臘肉獨具特色。
說(shuō)起臘肉，就得談豬。豬在巴東縣被稱(chēng)為“財喜”，豬是農村家庭的主要收入之一，年豬的大小更是評價(jià)家庭主婦是否能干的標志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。
由于海拔比較高，巴東的冬天似乎比別的地方來(lái)得早一些。一到初冬，農家就開(kāi)始烤火。以前農村瓦房居多，可以直接在堂屋里面燒火。現在大多做了鋼筋水泥的樓房，不方便直接燒火，就在樓房邊再做一間瓦房做火屋，供家庭烤火專(zhuān)用。火屋的半墻上一般都會(huì )留兩根粗木樁，然后搭架，是留著(zhù)煙熏臘肉專(zhuān)用的。
巴東縣每年到了冬臘月，都有殺豬過(guò)年的習慣。如果誰(shuí)家的年豬不大，就會(huì )開(kāi)玩笑地說(shuō)：“今年我家只殺了一只貓過(guò)年。”在農村一般的家庭都可以殺一兩頭豬，為了便于常年保存，將年豬宰殺后，先用鹽將肉腌一星期左右時(shí)間。再置入粗木樁搭成的架子上，下面用桔皮、香蒿、柏樹(shù)枝等香味物點(diǎn)燃煙熏至臘黃，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中。這煙熏的時(shí)間隨冬天的長(cháng)短而定，一般熏到第二年春暖花開(kāi)，不需要烤火了臘肉也就算是熏好了。保存好的臘肉可存放幾年不生蟲(chóng)，不變味。
豐收的農民們一邊烤火，一邊熏臘肉，一邊閑話(huà)家長(cháng)。吃肉前將肉皮火燒，洗凈后如果肉皮發(fā)黃，說(shuō)明火功到位。未燒好的肉皮，洗凈后發(fā)黑。然后水煮，煮熟后，奇香無(wú)比，切成的片，顏色分明，尤以瘦肉最為好看，深淺紅色相間，伴大蒜、辣椒炒有一絲淡淡的煙熏味，吃之回味無(wú)窮。