香椿，又名椿樹(shù)，其生長(cháng)的嫩芽稱(chēng)椿芽，是蔬菜中較名貴的佳品。地處侯寨鄉的王莊村，歷年就有種香椿的習慣，是鄭州近郊久負盛名的香椿產(chǎn)地。
關(guān)于王莊香椿，村里還流傳著(zhù)一個(gè)故事。很早以前，村中有位德高望重的老人得了一種病。這種病見(jiàn)食而吐，一連多日粒米不進(jìn)，生命垂危，氣息奄奄，口中只喊要吃寶樹(shù)芽?jì)骸Ｊ裁词菍殬?shù)芽呢？村民們誰(shuí)也不知道。鄉親們?yōu)閾尵壤先思业男悦瑑跺X(qián)重金懸榜尋找寶樹(shù)芽。一日清晨，一位老叟手拿拂塵，飄飄來(lái)至榜前，說(shuō)自己找到了寶樹(shù)芽，鄉親們隨他到村南門(mén)外土崗上，果然見(jiàn)有幾簇新芽長(cháng)出，采上幾枝獻給老人。誰(shuí)知老人家見(jiàn)物蘇醒，食而病愈。當人們再來(lái)看獻寶的老叟時(shí)，早已不見(jiàn)了蹤影，一揭榜文見(jiàn)后面寫(xiě)有“是柳無(wú)卯，三人同日”八個(gè)大字。請老私塾指點(diǎn)，才知道這個(gè)“椿”字，從此椿樹(shù)得名，在王莊村扎根，村民們家家戶(hù)戶(hù)幾乎都種香椿樹(shù)，延續至今。美麗的傳說(shuō)，給椿樹(shù)罩上了神秘的色彩，但村中確實(shí)還能看到老椿樹(shù)的影子。
上世紀八九十年代，王莊村在專(zhuān)家指導下，成立了香椿科技大院，總結出一套密植栽培常年采集的新技術(shù)，現今已辟有近千畝香椿基地，旺季日產(chǎn)鮮香椿可達２０００多公斤。這里的香椿葉芽綠中透紅，嫩脆多汁，香氣濃郁，味道鮮美，營(yíng)養豐富。富含香椿素、蛋白質(zhì)、維生素Ｃ、Ｂ、鐵、鈣等礦物質(zhì)成分，有開(kāi)胃爽腸、保肝健脾、舒筋活血之功效，又是春末夏初的美味木本蔬菜。