據傳，松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶(hù)，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見(jiàn)棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀(guān)者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見(jiàn)地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱(chēng)之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進(jìn)，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說(shuō)。
江浙之“變色蛋”何時(shí)由何人傳入沔陽(yáng)，并改進(jìn)為享譽(yù)海內外的“松花皮蛋”?此人即譽(yù)滿(mǎn)江城武漢的“劉皮蛋”。
19l0年前后，有漢陽(yáng)少年劉啟發(fā)，家境貧寒，苦無(wú)生計，輾轉求職于在漢經(jīng)商的浙江人開(kāi)辦的“萬(wàn)太蛋廠(chǎng)”，為其兜售被剔出的少數劣次皮蛋糊口。劉年少好學(xué)，頗有心計，趁經(jīng)常出入其皮蛋作坊之便，剽竊了其秘而不傳的制作工藝。幾經(jīng)實(shí)踐自成一套工藝體系。從此，江浙的皮蛋制作工藝第一次為鄂人所掌握，并發(fā)揚光大。劉啟發(fā)以其精湛獨到的技藝受雇于豪商巨賈。日寇侵占武漢，劉啟發(fā)失業(yè)。但“劉皮蛋”的綽號，在江城同行業(yè)中無(wú)人不曉。
1944年，“劉皮蛋”顛沛流離來(lái)到沔陽(yáng)仙桃鎮，經(jīng)友人資助，自設皮蛋作坊，改進(jìn)并淘汰了當地落后的南蛋制作工藝，為沔陽(yáng)松花皮蛋奠定了基礎。劉既歿，其子劉文山子承父業(yè)，工藝得到進(jìn)一步改進(jìn)，成為沔陽(yáng)皮蛋制作工藝的第二代權威。解放后，劉文山曾擔任國營(yíng)沔陽(yáng)食品(仙桃蛋廠(chǎng)前身)蛋廠(chǎng)副廠(chǎng)長(cháng)。
沔陽(yáng)松花皮蛋改進(jìn)為“九珠皮蛋”后，其品質(zhì)更上一層樓。去殼的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，結晶透明，松花點(diǎn)綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開(kāi)后，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。質(zhì)地醇美，味道綿長(cháng)，清涼爽口，四時(shí)咸宜，被定為出口的免檢食品，為祖國的四化建設作出了貢獻.....