韓城羊肉湯，講究的是鮮、肥、清、辣四個(gè)字。它不是單純的一道湯，而是一種小吃形式，一種飲食風(fēng)俗。一鍋上好的鮮湯，可燴肉，可泡饃、可加菜、適應性頗大。在鄭州、洛陽(yáng)、三門(mén)峽和豫西的大部分縣市，“韓城羊肉湯”的招版隨處可見(jiàn)。
河南省洛陽(yáng)市宜陽(yáng)縣韓城鎮在豫西的國道、省道、縣道的兩邊，“正宗韓城羊肉湯”的招牌隨處可見(jiàn)。這種小吃出自宜陽(yáng)縣的韓城。
正宗的韓城羊肉湯，講究鮮、肥、清、辣四個(gè)字。首先是鮮，選擇肥壯的山羊，當天宰殺，當天下鍋，入口即知是現殺現賣(mài)；其次是肥，一羊一鍋，定量加水，原汁原味，肥而不膩；再次是清，韓城羊肉湯不用粉芡，各種佐料袋裝入鍋，湯色清澈透明，毫無(wú)混濁油膩之感；最后是辣，韓城羊肉湯要的是鮮香撲鼻的微辣。熬制辣椒油最為講究：選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒，磨成碎面兒，放入羊油煉炸后，用文火熬煮，最后晾涼制成辣椒油餅，舀湯時(shí)根據客人口味輕重酌量加入。