醬紅蘿卜產(chǎn)地：中國河南杞縣。
以紅薯和蘿卜為主食、主菜的年代已經(jīng)成為歷史。偶爾吃上一次，大多是出于嘗鮮的目的和對營(yíng)養的需求，并不是裹腹充饑的需要。但是，杞縣的能工巧匠們將紅薯精制成紅薯泥，把蘿卜腌成醬紅蘿卜，其味道可就大不相同了。凡到過(guò)杞縣，吃過(guò)這些地方風(fēng)味的人，無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊杞人獨具的匠心。
杞縣的醬紅蘿卜堪稱(chēng)一絕，要說(shuō)它的做法很簡(jiǎn)單，取頭茬胡蘿卜洗凈去外皮，置面醬中腌制兩月。然后取出蘿卜，放在面袋里滾一下，把粘有面粉的蘿卜再放回醬里。腌成后，蘿卜肉嫩香脆，甜咸兼備。其顏色像紅瑪瑙一樣，晶瑩透紅。據說(shuō)，杞縣的醬紅蘿卜之所以好吃，主要是胡蘿卜本身的緣故。外地胡蘿卜木質(zhì)部大，芯黃外紅。而杞縣胡蘿卜木質(zhì)部小，外觀(guān)呈紡錘形，紫紅色，從芯紅到皮。
胡蘿卜品種不同的原因，當地流傳這樣一個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)，杞縣有一位賣(mài)咸菜的年輕人叫莫春，一位種胡蘿卜的年輕人叫吳坡。一個(gè)種蘿卜，一個(gè)腌蘿卜，二人友情深厚，像親兄弟一樣，誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)。一天，吳坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在墳前哭了三天三夜。第三天夜里，南海觀(guān)音下凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春精心耕種。莫春強忍悲痛，按觀(guān)音的吩咐去做，結果種出的胡蘿卜色澤鮮紅，與外地的胡蘿卜截然不同。被金簪劃出的兩畝地，就是現在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個(gè)村子。
后來(lái)，有人試圖引進(jìn)這一地區的胡蘿卜品種，但不管怎樣精心耕種，長(cháng)出的胡蘿卜仍不是原品種的口味；這大概是由于與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。
醬紅蘿卜不僅是人們日常愛(ài)食的小菜，也是宴會(huì )招待賓客的風(fēng)味菜看，同時(shí)，它又是饋贈親友的佳品。
如若到中原旅游，不嘗嘗帶有中原地方風(fēng)味的杞縣紅薯泥和醬紅蘿卜，這不能不說(shuō)是一種遺憾。
典故：據說(shuō)此醬菜創(chuàng )始于清朝嘉慶年間，迄今已有170多年的生產(chǎn)歷史。當時(shí)， 在札縣腌制紅蘿卜醬菜的作坊有很多家，可唯獨“吳家”的醬紅蘿卜名 聲最大。相傳，吳家第一個(gè)會(huì )腌制這種醬菜的那位0有四個(gè)兒子，頭 三個(gè)兒子都很聰明能干，唯獨第四個(gè)兒子是個(gè)拐腳，而且比較笨。吳老先生生怕百年之后，他四兒子無(wú)法謀生，所以，將腌紅蘿卜用的甜面醬 里放鹽的炒制方法只傳給了四兒子。老先生去世后，老大、0和老三 要制作紅蘿卜醬菜，只得請老四炒鹽不可，不然，他們的甜面醬就做不成，醬紅蘿卜也腌制不好。老四雖然身體殘疾，但由于有炒鹽這一獨技 在身，一輩子的生活問(wèn)題也就有了保障。至今，杞縣一帶還流傳著(zhù)這樣 一句諺語(yǔ)：“獨技在身，勝似家有萬(wàn)金。”
特點(diǎn)：色澤鮮紅，質(zhì)地細膩油潤，滋味咸中有甜，甜中帶咸，醬香濃郁，脆嫩 可口，別有風(fēng)味。
工藝：杞縣醬紅蘿卜的腌制工藝并不復雜。這種醬紅蘿卜以東坡吳、西坡吳、 后坡吳三村所產(chǎn)紅蘿卜作原料，經(jīng)過(guò)嚴格選料，洗凈削皮，切去頭頂和 細尾，放到醬缸里腌兩個(gè)月。然后取出裝在面袋里，再放到醬缸里繼續 腌，隔半月攪動(dòng)一次，需多半年的時(shí)間醬菜才能腌成。這樣腌出的醬紅蘿卜通體透明，肉嫩質(zhì)脆，吃起來(lái)咸中有甜，特色獨具。
獎項：1982年被河南省評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。