水稻種植在開(kāi)封有著(zhù)悠久的歷史，《宋史.食貨志》中有京城種稻的記載，宋人陳景汗所著(zhù)《群芳備祖》中
也有開(kāi)封城廂種稻的記載，可見(jiàn)，至少在北宋時(shí)期，開(kāi)封已有水稻種植。建國后，在市郊通過(guò)修建引黃水利工程
，水稻種植面積逐漸擴大，現已成為經(jīng)濟效益最高的糧食作物。
開(kāi)封大米素以粒大、光滑、色澤透明、營(yíng)養豐富馳名省內外。開(kāi)封大米蒸干飯香甜可口，筋而不硬，軟而不
粘，煮稀飯清香宜人，汁如溶膠，為產(chǎn)婦及嬰幼兒的理想粥飯。近年來(lái)，開(kāi)封大米已美名遠揚，同汴梁西瓜齊名
，成為農業(yè)上的土特名產(chǎn)，親朋好友及各地游客離別開(kāi)封時(shí)，總要帶些開(kāi)封大米回去品嘗
開(kāi)封大米之所以獨具特色，主要原因是開(kāi)封周?chē)耐恋囟啻问茳S河水灌溉。土質(zhì)沙松（俗稱(chēng)蒙金地）肥沃，
四季分明，光照充足，還有肥沃的黃河水灌溉。另外，開(kāi)封農民習慣于種植生長(cháng)期較長(cháng)的春種稻，而春種稻質(zhì)地
和食用均優(yōu)于夏種稻。