漫步夏日開封夜市，各種美食小吃琳瑯滿目，異彩紛呈。 其中極引人注目的是讓人既飽口福、又祛暑熱的冷食－ 炒冰。炒冰用的是特殊的炒鍋，即急速冷凍鍋。這種特 殊的炒鍋，可以在半分鐘內，將溫 度降到－40℃。炒冰 的原料，也不是冰，而是鮮榨的水果汁。如今，炒冰越 來越多，較以前不僅增加了品種，而且增加了花色，什 么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出來的冰，質地細滑，入 口即化，較之冷凍機制出的冷飲，別有一番風味。