豆腐腦這一風(fēng)味小吃以其經(jīng)濟實(shí)惠、食之可口的特點(diǎn)，歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛(ài)。它分甜咸兩類(lèi)，是長(cháng)垣小吃的一種。
李長(cháng)喜是個(gè)肯鉆的人， 他用新方法配制的雞汁豆腐腦，沒(méi)有糊、苦、澀之味，除繼承豆腐腦的鮮、滑、嫩之外，更具色鮮味美，入口即化的特點(diǎn)，深受上班族的青睞。
做豆腐腦對水質(zhì)要求特別高，稍有變化就會(huì )影響味道或干脆做不成。五年前李長(cháng)喜都是到黃河岸邊取黃河水，用傳統的石膏工藝制作。后來(lái)黃河水質(zhì)下降，影響豆腐腦的質(zhì)量。他與縣北街徐化明一起潛心尋找新方法，經(jīng)反復調試，終于掌握了使用葡萄酸－Ｓ內酯配制豆腐腦的新配方。