此菜名三烹，比有三次烹調(diào)過程，那么第一烹就是把切好的蓮菜片吵水，大家都知道蓮菜在吵水的時(shí)候易變色，理論在這里我就不寫了，我說點(diǎn)實(shí)際的，就是你首先要把鍋反復(fù)用水洗凈，然后在加入鍋中清水燒開，放入白醋和白糖，再下入蓮菜片，吵透它(就是說把它煮熟了)倒出來，沖涼備用，那么第2烹就是把吵過水的蓮菜片淋凈水，炒鍋下1000克色拉油燒五成熱，下入蓮菜片炸，炸制金黃到出淋油，在炸制過程中，火不要太大，中火慢慢炸不停的用炒勺推動(dòng)鍋中的蓮菜，使其均勻受熱，那么這第三烹就是最主要的了，炒鍋上火下少許油，放入干辣椒炸出味，撈出辣椒，放入一大勺白糖，下入清水(記住清水的量把白糖融化成糖漿即可)小火熬化，為了成菜的口味我們把它多熬會(huì)，千萬要用小火，最后在放入切好的姜絲和紅辣椒絲，下入蓮菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。