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伏陳醋

產(chǎn)于河南正陽(yáng)。伏陳醋伏的制作,從芒種開(kāi)始,先取大麥和小麥進(jìn)行篩選,再把精選出的大麥放在鍋里用水煮。開(kāi)花后撈出,放進(jìn)籠中蒸。然后攤開(kāi)晾開(kāi),與粉碎了的小麥糠摻和在一起,1斤兌3兩古井水,制成曲磚放入發(fā)酵池,酵池口用新麥秸蓋嚴(yán),讓其自然發(fā)酵。十五天后,從池中取出。粉碎后迎頭伏裝缸。裝缸時(shí),最好從深夜兩點(diǎn)開(kāi)始,因?yàn)槟菚r(shí)沒(méi)蚊蟲(chóng)叮咬。到第二天上午9點(diǎn)前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里,日曬夜露半個(gè)月后,把缸蓋逐一打開(kāi),檢查發(fā)酵情況。發(fā)酵情況良好,再次密封,繼續(xù)日曬夜露。到霜降節(jié),開(kāi)始淋醋。這種醋叫頭醋,質(zhì)量最好;淋后再加水、密封,日曬夜露月余,淋出的醋,叫二醋;再加水密封一段時(shí)間,淋出的醋叫三醋。伏陳醋。除食用外,配以乳香,冰片等中藥,可制成膏藥。醫(yī)治骨折、骨碎,有特殊療效;用伏陳醋炒麥麩烘暖,對(duì)關(guān)節(jié)炎、腹痛、腹張等有顯著療效。如果久食伏陳醋,可以扶胃、降壓、防腦炎、治流感。有伏陳醋涂于毒蟲(chóng)咬傷、毒瘡、紅腫、撞傷淤血等患處,療效非常好。

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