啥（sha）湯，以肥嫩羊肉、牛肉、雞絲為主要原料，配以大麥仁及多種作料。制作方法：頭天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈放入甑（將木桶套在鍋上）內，改文火煮熟，次日早上將煮好的湯澆開(kāi)勾芡，食用時(shí)放入小磨香油、胡椒，撒上韭黃或蒜苗花，喝起來(lái)不腥不膻、原汁原味。
啥湯，是一種以雞蛋為主料的辣湯。啥湯用母雞和圓骨，加上裝有12種配料的料包煮湯。煮的時(shí)候，湯里放有麥仁、大蔥、生姜、雞絲、胡椒面等，將打碎的雞蛋放入碗中，用筷子將雞蛋攪勻，然后用煮沸的原湯沖出一大碗浮著(zhù)雞蛋花的啥湯來(lái)。有的還在湯上放幾片香菜或是薄荷葉，淋幾滴麻油。至于湯上的點(diǎn)綴，可多可少，形式多樣，內容不拘。“啥湯”鮮、香、燙，吸引了南來(lái)北往的過(guò)客。