扁粉菜，河南安陽(yáng)特色小吃之一。安陽(yáng)扁粉菜是安陽(yáng)居民最?lèi)?ài)吃的飯菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會(huì )到自己經(jīng)常去的排擋吃上一碗，因此，安陽(yáng)的扁粉菜生意顯的異常火暴。 扁粉菜經(jīng)濟實(shí)惠，一般早晨的早點(diǎn)攤點(diǎn)都有買(mǎi)的 ，用糕湯（骨頭湯）加上粉條、青菜、豬血、豆腐加辣椒和蒜汁。
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，扁粉菜伴侶—油餅直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽(yáng)扁粉菜經(jīng)營(yíng)者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來(lái)到安陽(yáng)，一定要嘗一下。
扁粉菜的制作原料和工藝都很簡(jiǎn)單。扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料，熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛上一碗加點(diǎn)辣椒，配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個(gè)“爽”字了得！扁粉菜最有營(yíng)養的算是高湯和豬血片了，而且可以續湯，雖然它是粗食，但是便宜，實(shí)惠，營(yíng)養，所以大家都愛(ài)吃。