今年，不少酒店推出一道別具風(fēng)味的涼菜———熏肉。這可不是一般的熏肉，它就是久負盛名、享譽(yù)中原的“秦氏熏肉”。說(shuō)起熏肉，古已有之，綜觀(guān)中國古代飲食，早在唐代以前，“炙品”就在菜肴中占有很大的比重。但值得一提的是安陽(yáng)地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。據傳清高宗乾隆十五年（１７５０年）間，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途經(jīng)安陽(yáng)小憩，進(jìn)膳時(shí)對當地-進(jìn)奉的一道菜“熏肉”贊不絕口。至此“秦氏熏肉”在民間廣為傳揚。
清朝末年，袁世凱下野閑居安陽(yáng)北郊洹上村時(shí)，其家宴和宴請賓客時(shí)，“秦氏熏肉”也是必不可少的一道菜肴。如今的“秦氏熏肉”歷經(jīng)２００余年風(fēng)雨滄桑、十代傳人的不斷改進(jìn)，在祖傳的獨特秘方基礎上融入現代工藝，色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤，在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上，博采眾家之長(cháng)，大膽創(chuàng )新，在原有２９味調料基礎上，又加入十余種名貴中草藥和多種純天然植物香料，運用現代科技工藝制作，形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開(kāi)后滿(mǎn)室飄香。“秦氏熏肉”為河南又增添一道美味佳肴。