芙蓉干貝福山傳統名菜，歷史悠久，是福山各大飯館的家常菜。“芙蓉干貝”以干貝為主料，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干貝，蛋清如同芙蓉出水，干貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長(cháng)。
“芙蓉干貝”是福山菜的典型代表菜。福山菜已有700多年歷史，早已傳入北京，常作御膳之用，擅長(cháng)“爆、炸、扒、蒸”，口味以鮮為主，偏重清淡，注重保持原料鮮味。“芙蓉干貝”為名廚高手蒸制而成，清淡、鮮嫩。此菜現在已遍及全國各大賓館，成為貴賓友人喜食的佳肴名菜。