煙臺的鮮魚(yú)水餃，具有鮮嫩、個(gè)大、餡多、皮薄的特點(diǎn)。鲅魚(yú)、牙鲆魚(yú)都是入餡的佳品。
所謂鮮嫩，即魚(yú)剛獵獲不久，甚至切成的魚(yú)塊還在活動(dòng)。將切碎的魚(yú)放入醬油、蔥花、姜末等調料攪拌，叫“透味”。在和餡時(shí)，要兌適量的水攪勻，這樣的水餃才夠鮮嫩。實(shí)踐證明，魚(yú)餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味，可使魚(yú)味更鮮。
鮮魚(yú)餃子皮兒，搟得精薄，幾乎透出餡來(lái)。包時(shí)，因皮制宜，皮兒大，餡兒塞得飽滿(mǎn)，往往捏不嚴餃子邊，即使露了餡也混不了湯，它就像裹著(zhù)一層薄皮兒的大魚(yú)丸子。所以，吃鮮魚(yú)餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調料，以利解膩、清口。