拔絲蘋(píng)果是魯菜菜譜之一，以蘋(píng)果為制作主料，拔絲蘋(píng)果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。
拔絲蘋(píng)果作為熟食菜肴-，其味道獨特，可助席間之樂(lè )。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿(mǎn)布，笑語(yǔ)不絕。“拔絲蘋(píng)果”是一道老少皆宜的甜菜。
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
歷史文化
1. 拔絲菜是一種烹調技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用 拔絲蘋(píng)果
水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。2. 此菜選用山東煙臺的青香蕉蘋(píng)果為原料、經(jīng)炒糖拔絲而成。煙臺蘋(píng)果蜚聲中外，煙臺土質(zhì)宜蘋(píng)果的生長(cháng)，所產(chǎn)蘋(píng)果味道甘美異常。所以，此菜被譽(yù)為山東名肴。3. 此菜制成后，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。