長島是各種蝦的盛產(chǎn)地，油燜大蝦在當?shù)胤浅Ｖ?，各個大小餐館，甚至平常百姓之家，都很喜歡這道菜。長島海鮮絕對是當?shù)氐闹饕惋嬳椖?，各個餐館都能吃到這個菜，通常50元左右，如果是海鮮大排擋，還可議價，一般是打個八折

[原料]

鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。

[制法]

1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。

2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。

3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。

[特點]

色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。