餅子咸魚

現(xiàn)在，生活水平提高了，山珍海味均可吃到。但要吃到長島正宗的餅子咸魚，并非易事。

玉米面里要摻和適量的黃豆面，加稍熱水調(diào)和得不軟不硬，鍋熱時，把和好的餅子面團(tuán)，在手中反復(fù)彈拍，摔拍在鍋邊近水處（叫糊餅子），草火快燒。糊出來淡黃色的餅子，香噴噴的，用手掂掂，輕生生的，拍一拍，嘭嘭有聲，吃在嘴里，暄噗噗的，香中略帶一絲甜味。那餅子骼，焦黃酥脆，吃起來，比餅子又強(qiáng)幾分。上講究的咸魚有三種：春鮐、秋鲅、夏瓜板（高眼鰈又名“長脖）。

春天進(jìn)灣繁殖的鮐魚體肥個大。整魚洗凈后，從頭順脊背剖開，只摘除內(nèi)臟，沖洗魚腹中的血污。在壇子里，撒一層底鹽，將鮐魚的剖面朝上擺平，再撒一層鹽，再放一層魚，最后再蓋一層鹽，然后用干凈的扁石等壓住。汁流鹽化，湯浸過魚，待魚和湯發(fā)蒸過來，撈出蒸熟。原汁原味，吃在嘴里越咂摸越有味。難怪有“箝一筷子九咂摸，一條魚吃短了三雙筷子”的夸張說法。

深秋的鲅魚，最肥鮮，皮下和骨縫都長了油脂。選個大的，從脊背剖開，剔除內(nèi)臟，橫切數(shù)段，撒大鹽腌漬。要吃時，放在涼水中，浸泡得稍有咸味，切成條狀，加蔥花、姜末蒸熟。吃起來，鮮味不減，咸度不大，香味特別。

初夏淡鹽曬干瓜板魚，捂放一段時間。蒸熟后，魚肉會脫骨離刺，散成微干面軟的魚片，就著熱餅子，那真是不可多得的美味，連魚的骨刺都酥軟，吃嚼起來，特有味道。