海參屬棘皮動(dòng)物，種類(lèi)甚多，威海的海參屬于刺參。我國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長(cháng)20-40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個(gè)體肥大，最大個(gè)體318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。威海年產(chǎn)海參干品10余噸。
一般海參市場(chǎng)價(jià)在800元／公斤，上品有1400－2000元／公斤，水產(chǎn)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)、海產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店、大的百貨商店都有零售。
威海海參地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為山東省威海沿海的乳山沿海養殖區、文登沿海養殖區、王家灣增養殖區、石島灣增養殖區、桑溝灣增養殖區、愛(ài)倫灣增養殖區、俚島灣增養殖區、榮成灣增養殖區、港西增養殖區、泊于增養殖區、崮山增養殖區、劉公島增養殖區、孫家疃增養殖區、小石島增養殖區、北海增養殖區15個(gè)養殖區。