山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說(shuō)法。越吃越胖的東西，現代人聽(tīng)了可能唯恐避之不及。在過(guò)去營(yíng)養不足的時(shí)侯，能吃的東西就是好的，何況還可以讓人發(fā)胖，那當然是好東西了，這說(shuō)明營(yíng)養豐富。所以這樣評價(jià)大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。
實(shí)際上，大蔥蘸醬從現代營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿卜素，維生素C，可食纖維，無(wú)脂肪，低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的，不用多說(shuō)僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)等。這樣看來(lái)大蔥和醬就是一個(gè)黃金搭配了，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。現代人不用擔心，不會(huì )比其它食品更讓人發(fā)胖。
在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿(mǎn)了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽，所以山東豆醬為咸的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來(lái)還要放到太陽(yáng)下面去曬，上面被曬的一層在太陽(yáng)光的作用下，會(huì )慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬(油)色。這時(shí)候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不斷翻動(dòng)最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長(cháng)時(shí)間。制醬原料和過(guò)程純屬天然。