東郭全豬之所以成為壽光地方名吃，與其“愛(ài)講究”的認(rèn)真勁分不開(kāi)。

選豬有講究：母豬不要，因其肉老；黑毛豬不要，因其毛粗黑，收拾后仍有印痕，影響食欲。東郭全豬選料一般是10個(gè)月左右的瘦肉型長(zhǎng)白豬，100公斤以下的豬不要，防止豬齡短，肉水分大。

殺豬有講究：做東郭全豬的生豬要當(dāng)天殺。處理豬腸子先要翻過(guò)來(lái)用小刀摘油，然后用鹽搓，再用堿加工，最后用玉米面搓。豬肚子要刮下黏膜。肺要用清水洗凈，后用開(kāi)水漂出臟沫。豬頭、豬皮開(kāi)水禿毛后，用黃香粘毛，最后用火筷子烤凈小絨毛。

鹵制有講究：制作東郭全豬要用不銹鋼鍋煮。煮好后，用恒溫庫(kù)在零至5攝氏度下排酸。鹵制配以砂仁、桂圓、草果等20多種佐料，鹵制好后用白糖打色。

吃有講究：豬肝要用手掰著吃，豬肝可補(bǔ)氣；小腸用不銹鋼刀切；吃大骨頭要戴上塑料手套，用吸管吸出里面的骨髓，可壯骨；吃豬皮、豬蹄要細(xì)嚼慢咽，可美容健胃，調(diào)和五臟。