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五井全羊湯

“全羊湯”,俗稱“大鍋羊肉”。選用臨朐青石山上三年以上的黑山羊?yàn)橹髁?。宰殺前只飲水,不喂食,使其空腹。宰殺后,將整身肉分割?—8塊,頭、蹄及整身肉先入鍋,內(nèi)臟肉復(fù)上,加適量山泉水和鹽,水燒開后放肉,水沸時(shí)去沫,再用溫火煮2—3小時(shí)熟爛出鍋,剔除骨頭掛涼,然后將整身肉順絲切片,內(nèi)臟肉橫絲切片,一并與原羊肉湯入鍋煮沸,再將適量蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精放湯盆中倒入鍋內(nèi),“全羊湯”即成。這種用全只羊的各部位肉,包括頭、蹄、肝、肺、心、腸、血一起合做成的“全羊湯”,就象用各種酒兌成的風(fēng)味獨(dú)特的雞尾酒一樣,因羊的各部位肉都有獨(dú)特風(fēng)味,合做一起,恰到好處地產(chǎn)生了一種獨(dú)有的美味,吃起來肥而不膩、醇厚鮮美。再加上臨朐傳統(tǒng)的羊肉烹調(diào)手法、肉與水的比例、加料、煮法、原汁老湯等方面的一整套特有技術(shù),于是,這“全羊湯”便愈加芳香四溢了。

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