大灶面是一種用手抻成的面條，特點(diǎn)是滋味清淡，爽口不膩，而且筋道。其制作方法是：和面時(shí)加入適量堿，再用手在案面上摔抻面團(tuán)，由一摔抻為二、由二成四，繼續(xù)成倍增長(zhǎng)，直至摔抻為細(xì)條，下鍋煮成，故又叫伸面或跌面。撈出面條盛碗中，加上花椒油、鹵、雞肉絲、韭菜等調(diào)料，即可食用。

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