酒香雞
制作過(guò)程：
將母雞宰殺后，放開(kāi)水內泡一泡，退凈毛后，把頭、爪剁掉，從-下方橫切一小口子，掏出內臟。再順著(zhù)脊背由-至脖了切開(kāi)，洗干凈。用料酒(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均勻地涂抹在雞肉上(內都外涂滿(mǎn))。
炒勺內倒入植物油，放旺火上燒7～8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色后撈出來(lái)，放進(jìn)開(kāi)水里涮掉浮油，再放入沙鍋里，把雞湯倒進(jìn)去。用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出后放在盛雞的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時(shí)左右，燉爛后，灑入葡萄酒即成。
特點(diǎn)：色澤金黃亮光，肉質(zhì)軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。