高樁饅頭又名嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區的傳統名食。高樁饅頭是費縣上冶鎮獨有的一道風(fēng)味食品。高樁饅頭用面粉蒸制而成，形細高挑，白而光潔，頂部半圓狀，底部有眼，層次分明，彈性有勁，香醇可口。高樁饅頭的彈性非常好，用手指一按很快就能復原，涼透了掰開(kāi)里面是密密麻 麻細如針孔的小眼。高樁饅頭即便是涼著(zhù)吃也是越嚼越香。
原料配方：面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克
制作方法：
1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內，加老肥和適量溫水和成較硬的面團放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長(cháng)條、揪成50克一個(gè)的小面劑，再把每個(gè)小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反復搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時(shí)要撒一些干面粉，成鏌時(shí)才能產(chǎn)生層次。
2.在高邊籠屜鋪上濕布，將饃饃生坯間隔地擺放在屜布上，上鍋用大火蒸約20分鐘可熟，取下即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。