烤肉是淄博地區傳統名吃。北魏賈思勰著(zhù)《齊民要術(shù)》中 曾載有“炙燉法”，即先將小豬“揩、洗、刮、削，令極凈。小開(kāi)腹，去五臟， 又凈洗”。然后“緩火遙炙”，烤至“色同琥珀，又類(lèi)真金”，這樣吃時(shí)“入口則消，狀若凌雪”，味美異常。 近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經(jīng)過(guò)研制形成獨特風(fēng)格。約在1905年前，博山“遠興齋”烤肉店店主錢(qián)振遠，在一次肘子過(guò)油時(shí)，偶而發(fā)現肘皮爆花后，肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人們歡迎，博山烤肉由此譽(yù)滿(mǎn)山城。后來(lái)，博山陸續出現宗、段、周等幾家開(kāi)辦的“ 順祥齋”、“遠馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪，烤肉經(jīng)營(yíng)大盛。 1954年，淄博食品公司成立，博山烤肉被列為公司經(jīng)營(yíng)品種，納入正常生產(chǎn)。為保持烤肉聲譽(yù)，公司制訂嚴格的操作規程，大體是將活豬（毛重約60公斤左右）用熱水屠凈鬃毛，劈成兩片，放在陰涼透風(fēng)處晾干，然后 剔骨，割掉四根腿和肚底，扒掉板油，再按長(cháng)15～30厘米，寬約５厘米的規格分割放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘，取出晾４～５小時(shí)后， 進(jìn)烤爐，烤柴用無(wú)煙的蘋(píng)果木、柿子木、軟棗木、香椿木、花椒木等。柏木、 松木等有邪味的木柴禁用。烤肉在爐內約經(jīng)3.5～４小時(shí)即可。 博山烤肉可做冷熱拼盤(pán)，可燴菜。如果熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，或用烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋做成湯菜，更是別有滋味。 1982年和1984年，博山烤肉兩次獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品獎。