博山燒鍋

燒鍋

博山燒鍋也是一道“年下菜”，制作精致講究，其品位遠在酥魚(yú)鍋之上。

博山人熱情好客，一直保留了“無(wú)禮不成席，設宴待佳賓”的古樸民風(fēng)。春節款待親朋賓客的菜肴，大部分年前就準備好了。普通人家做酥鍋，殷實(shí)人家做燒鍋。燒鍋是一上檔次的冷葷菜。在五顏六色的冷盤(pán)菜肴中，能擺上一盤(pán)燒鍋，足以顯示主人治家有方的世處身份，和熱情好客的至真至愛(ài)之情。

將雞、魚(yú)、肉、蛋等主料毛洗之后，過(guò)油炸透，氽水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷卻后湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤(pán)。其特色是清爽醇香，色彩悅目。