鯉魚(yú)抱蛋

鯉魚(yú)抱蛋

鯉魚(yú)抱蛋原名為“鱸魚(yú)抱蛋”，為新城王氏家用廚師陳某所創(chuàng )。

1684年（清康熙二十三年），王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學(xué)士，舉薦陳某到京在宮廷御膳房供職。此技藝經(jīng)兩代傳給鮑士彬后，境內鱸魚(yú)絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚(yú)抱蛋”。通過(guò)精心制作，仍不失原有風(fēng)味。當鮑士彬授藝于縣飲食服務(wù)公司紫影樓特三級烹調廚師張月華（女）后，經(jīng)其多次實(shí)踐，根據魯菜特點(diǎn)，改鯉魚(yú)的油炸為清蒸，較原來(lái)易于保持營(yíng)養，且增加其鮮嫩清香的特色。1986年10月，張月華參加山東省第一屆魯菜大獎賽（淄博賽區），表演此菜的制作技藝獲獎。

鯉魚(yú)抱蛋一菜的形、色、味俱佳。所用原料：活鯉魚(yú)1條（750克左右），黑魚(yú)肉200克，雞蛋3個(gè)，蔥、姜、食鹽、料酒、味精、香油、粉團適量。

制法：將鯉魚(yú)除鱗、去鰓、挖出內臟（不弄破魚(yú)肚皮），洗凈后蒸熟；將黑魚(yú)肉剁成泥放碗中，加入蔥姜、料酒、味精、粉團攪勻，沸水下鍋，做也珍珠大肉丸；將雞蛋黃蒸成蛋糕，用刻刀做成“魚(yú)鱗”；最后，將熟魚(yú)置盤(pán)中，定形，擺放上“魚(yú)鱗”，魚(yú)腹中放入適量魚(yú)丸，余者留于盤(pán)內點(diǎn)綴，即成。