西董豆腐

西董豆腐是山東省濱州市鄒平縣西董鎮的特產(chǎn)。西董酸漿豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，經(jīng)選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點(diǎn)漿、壓制八道工序純手工制作而成。所產(chǎn)豆腐口感嫩滑，口豆味醇香，綠色健康，營(yíng)養豐富。

西董豆腐出自國家級森林公園鶴伴山腳下，屬傳統酸漿點(diǎn)制而成，俗稱(chēng)“漿豆腐”。因不添加任何化學(xué)成分屬綠色無(wú)污染食品。

好豆腐源于嚴格的用料，西董豆腐的特色不僅在于優(yōu)質(zhì)大豆的精挑細選，更在制作中的用水。制作豆腐歷來(lái)有“十分豆腐，九分在水”的說(shuō)法。優(yōu)質(zhì)的豆腐首選優(yōu)質(zhì)山泉水和礦泉水。西董鎮山高林密，是整個(gè)鄒平縣地下水的涵養地。西董鎮所產(chǎn)的礦泉水深得縣域內外人民群眾喜愛(ài)，因此制作豆腐在“用水”上，西董豆腐具有得天獨厚的優(yōu)越條件，甚至可以說(shuō)是獨一無(wú)二。西董豆腐所產(chǎn)的第二大用水是采用地下的礦泉水，以麥飯石礦泉水出名。麥飯石是一種質(zhì)地松軟、含水量大、并富含人體所需多種微量元素的優(yōu)質(zhì)礦石，聲譽(yù)遠播海外。用麥飯石礦泉水制作的豆腐，因滿(mǎn)足了身體對各種微量元素的需求，營(yíng)養更豐富，口感更細膩。

豆腐好還需好工序。西董豆腐歷經(jīng)選料、浸泡、磨漿、擠渣、蒸煮、點(diǎn)漿、壓制等數道工序，層層把關(guān)，精心制作，一絲不茍。西董豆腐外觀(guān)白嫩、細膩、口感好，營(yíng)養價(jià)值高。煎、炸、炒、拌味道各異，鮮美無(wú)比。鄒平人流傳一句口頭語(yǔ)：“不到西董，你吃不到真正的豆腐。”西董豆腐是餐桌上的美味佳肴，贈送親朋的最佳選擇。

西董酸漿豆腐制作技藝距今已有600余年歷史，已入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為鄒平縣首個(gè)省級非遺項目。