菜式配料 主料：熟蟹黃100克； 輔料：雞蛋清6個(gè)，濕淀粉40克，火腿末少許； 調(diào)料/腌料：味精15克，料酒15克，高湯15克，熟豬油70克，毛姜水五克，精鹽1克； 菜式制作 1.將大塊熟蟹黃改刀后放碗內(nèi)，加味精、紹酒、毛姜水爆好備用。 2.將雞蛋清放入大碗內(nèi)，加入味精、精鹽、高湯、濕淀粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放人備用。 3.油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內(nèi)備用的蛋清蟹黃倒入勺內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盤(pán)中，撒上火腿末。