椒鹽肘子
菜 系：
山東魯菜
歸 類(lèi)：豬肉
口 味：咸香
材 料
豬肘子1個(gè)(約1.5公斤左右),植物油2公斤(實(shí)耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。
做 法
(1)
在開(kāi)水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈。把糖色在皮上涂抹一層放在盆內。加進(jìn)料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時(shí)，把肘子蒸爛取出，控去水分。
(2)
炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時(shí)撈出瀝油，切成一字條擺放在盤(pán)中。花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
特 點(diǎn)
外酥里嫩，味香咸鮮。