清蒸白魚(yú)是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，遠(yuǎn)近有名。自古以來(lái)，松花江上的漁戶即以江水煮白魚(yú)，款待來(lái)訪的親友，被人們傳為美談。后來(lái)，經(jīng)過(guò)烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚(yú)這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚(yú)曾被列為貢品。清蒸白魚(yú)有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)咸淡味：另一種是以食魚(yú)肉為主，清蒸時(shí)使湯汁入魚(yú)體內(nèi)，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚(yú)